Салат латук — сорта и выращивание. Чем полезен салат-латук? Лечебные и полезные свойства салата-латук Вред и польза латука, состав салата, сферы его применения

Растение салат или салат-латук - один из самых древних и распространенных видов овощной зелени. Салат-латук является однолетним растением и принадлежит к семейству астровых (сложноцветных). Делится на несколько разновидностей: салат листовой, салат кочанный, салат-ромен, салат спаржевый.

Характерной особенностью этих салатов является то, что все их части содержат вещество лактуцин, являющийся алкалоидом (на изломе стебля или листа выделяется белое молочко - млечный сок, содержащий лактуцин).

Лактук в переводе с латинского - молоко. Отсюда и двойное название салата. Лактуцин придает салату горьковатый вкус. Выращивается в промышленных масштабах во многих странах мира.

Салат листовой образует розетку из нежных яйцевидных, бледно-зеленых (реже - бледно-желтых), волнистых или зубчатых листьев. Кочанный салат имеет более интенсивно окрашенные листья круглой, овальной или треугольной формы с зубчатыми, реже - с ровными краями.

У кочанного салата кочан довольно плотный,плоско-округлой или округлой формы.

Салат-ромен отличается прямостоячими узкими листьями, которые завязываются в рыхлый, вытянутый кочан. Для гарантированного завязывания кочана розетку листьев салата-ромен аккуратно расправляют и связывают по центру широкой тканевой лентой. При этом, внутренние листья кочана отбеливаются, приобретают сочность и нежность.

Спаржевый салат (иногда его называют - уйсун) имеет мощный утолщенный стебель до 1 м длиной и 10 см в диаметре, с крупными продолговатыми листьями в верхней части. Стебель спаржевого салата по вкусу и способам приготовления сравним со спаржей. Листья также употребляют в пищу. По потребительской спелости салаты делят на весенние, летние и осенние.

В свою очередь, сорта салата подразделяются на раннеспелые, среднеспелые (которые, в свою очередь, классифицируются на среднеранние и среднепоздние) и поздние сорта. К весенним и летним относят листовые и кочанные формы. В осенней культуре выращивают салат-ромен и салат спаржевый.

Салат-латук является одним из популярнейших листовых овощей. Его хрустящие листья, в которых зеленый цвет может сочетаться с темно-красным, являются одним из наиболее богатых источников важных для поддержания здоровья питательных веществ. Салат-латук относится к весьма распространенной зелени, поскольку находит себе применение не только в овощных салатах, но и в сэндвичах. Учеными даже найден способ выращивания этого овоща на Марсе и Луне.

Листья салата при их нарезании выделяют молокоподобную жидкость. По этой причине его название произошло от латинского слова «lactuca» - «молоко». Ботаники относят это удивительно богатое питательными веществами растение к семейству астровых (Asteraceae). Его научное название - Lactuca sativa.

Немало интересного о салате-латуке, его полезных свойствах и других качествах сказано на страницах ресурса Nutrition And You. Lactuca sativa - однолетнее растение небольшого размера, предпочитающее песчаную, удобренную гумусом почву. Культивируются примерно шесть разновидностей салата-латука, которые отличаются друг от друга формой кочанов и структурой листа. Лиственные сорта с более горьковатым привкусом наиболее богаты питательными веществами и антиоксидантами.

Каким бывает салат-латук?

Салат маслянистый кочанный обладает крупными кочанами и характеризуется маслянистой текстурой. Этот сорт салата является наиболее популярным и широко распространен в Европе. Китайская разновидность «celtuce» - гибрид сельдерея и салата. Обычно обладает длинными, тонкими листьями с сильным ароматом, не образующими кочанов в отличие от западных сортов. Этот сорт обладает длинным стеблем, который также используется в качестве овоща. Его жарят в раскаленном масле или тушат.

Сорта салата кочанного (хрустящего салата, айсберга) обладает мягкими, нежными и ароматными листьями, образующими пучок-кочан. Бывают сорта с зелеными и красными листьями, а также - «Валерия» («Valeria») и «Лолло росса». Салат ромэн, или кос-салат, растет длинными кочанами, состоящими из крепких листьев с твердыми «ребрами», почти достигающими кончика листа. Салат ромэн является наиболее популярным сортом салата в США. Летние хрустящие сорта салата-латука формируют кочаны умеренной плотности гибкой текстуры. Эта разновидность является чем-то средним между лиственными и кочанными сортами салата.

Польза салата-латука для здоровья

Листья салата-латука являются одним из самых низкокалорийных овощных продуктов. В 100 граммах свежих листьев салата содержится всего 15 килокалорий. Несмотря на это, салат является настоящей кладовой многочисленных фитонутриентов, которые помогают поддерживать организм в здоровом состоянии и обладают способностями предотвращать заболевания. Салат-латук изобилует витаминами. Его свежие листья - отличный источник витамина A и бета-каротина.

Всего в 100 граммах свежего сырого салата-латука содержится 247% от рекомендованной дневной нормы потребления витамина A, а также 4443 микрограмма бета-каротина (Каротины преобразуются организмом в витамин A; 2 микрограмма каротина считаются эквивалентом 1 международной единицы витамина A). Эти соединения обладают антиоксидантными свойствами. Витамин A необходим для поддержания в здоровом состоянии кожи и слизистых оболочек, а также полезен для зрения.

Употребление в пищу богатых флавоноидами натуральных фруктов и овощей помогает предотвращению раковых заболеваний легких и полости рта. Салат-латук также богат и витамином K, который, предположительно, играет роль в метаболизме костной ткани. Считается, что он увеличивает костную массу, способствуя остеотропной активности в клетках костной ткани. Известно также, что он играет роль в ограничении наносимого нейронам головного мозга ущерба у пациентов с болезнью Альцгеймера.

Свежие листья салата содержат в заметных количествах фолиевую кислоту и витамин C. Фолиевая кислота является одним из сопутствующих ферментам факторов в метаболизме, необходимом для синтеза ДНК и таким образом играет жизненно важную роль в предотвращении дефекта развития нервной трубки плода в процессе беременности.

Витамин C является мощным натуральным антиоксидантом. Регулярное употребление богатой витамином C пищи помогает организму выработать резистентность возбудителям инфекции и очиститься от вредоносных, способствующих воспалительным процессам свободных радикалов. Зеаксантин, которого в салате-латуке содержится 1730 микрограмм на 100 грамм, является важным пищевым каротиноидом. Он выборочно абсорбируется желтым пятном глазной сетчатки, и считается, что оказывает там антиоксидантное воздействие, а также является фильтром ультрафиолетовых лучей, поступающих в глазную сетчатку.

Рацион, богатый ксантином и каротинами, считается обеспечивающим определенную защиту в отношении возрастной макулодистрофии у людей старшего возраста. Салат также содержит в заметных количествах такие минералы, как железо, кальций, магний и калий, которые очень необходимы для метаболизма в организме. Калий является важным компонентом жидкостей клеток и организма, помогающим контролировать сердечный пульс и кровяное давление. Марганец используется организмом в качестве сопутствующего фактора в отношении антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы. Медь требуется для выработки красных кровяных телец. Железо необходимо для их формирования.

Салат-латук также богат витаминами комплекса B, в число которых входят тиамин, витамин B6 (пиридоксин) и рибофлавин. Известно, что регулярное добавление в салаты салата-латука считается предотвращающим остеопороз, железодефицитную анемию. Многие верят, что салат-латук обеспечивает защиту в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, возрастной макулодистрофии, болезни Альцгеймера и раковых заболеваний.

Салат - холодостойкое (всходы выдерживают температуру до -3, -5°С), свето- и влаголюбивое растение. Лучше всего растет на почвах с нейтральной реакцией, богатых органическим веществом. Салат можно выращивать в открытом и защищенном грунте. В открытый грунт его обычно высевают в конце апреля - начале мая. Уход заключается в прореживании растений, рыхлении почвы, прополке, поливах. Наиболее ранний урожай можно получить, если посеять дражированные семена под зиму, а весной накрыть посевы плёночными укрытиями. Лучшее время для уборки посевного салата – утро, после высыхания росы, когда в листьях накапливается максимум полезных веществ.

Салат-латук выращивают как в открытом грунте, так и в защищенном путем прямого посева семян и рассадой. Опытные огородники размещают салат рядом или вместе с капустными культурами для защиты их от крестоцветной блошки, а так же как уплотнитель (по краям грядок), для медленно развивающихся культур.

Салат, прежде всего, холодостойкая культура. Семена прорастают при температуре 5-7°C, а всходы выдерживают заморозки до - 6°C. Салат свето- и влаголюбив. При недостатке освещенности растения вытягиваются, кочанные формы формируют рыхлый кочан. Дефицит влаги или пересыхание почвы приводит к появлению выраженной горечи листьев.

Хорошие урожаи салат дает на плодородных рыхлых почвах. Салат лучше выращивать после капустных культур, перцев, томатов и картофеля. Размножается прямым посевом семян в грунт ранней весной и под зиму, а так же рассадой. Глубина заделки 1-1,5 см. Расстояние между растениями после последнего прореживания: листовой - 5 см, кочанный, салат-ромен и спаржевый - 20-25 см. Уход заключается в регулярных поливах, подкормках и прореживании.

Прореживание проводят: листового - один раз в фазе одного-двух настоящих листочков, кочанный, ромен и спаржевый - дважды: в фазе одного-двух настоящих листочков, затем через 1,5 месяца после посева. Подкормки проводят дважды: через неделю после появления всходов, затем через две недели после первой подкормки. Используют настой древесной золы (200 г на 10 л воды, настоять сутки).

Уборка зелени проводится при отрастании листьев до 15-20 см у листовых форм. Кочанный, ромен и спаржевый убирают по мере достижения кочанов и стеблей потребительской спелости. Вкусовые качества салата хорошо всем знакомы. Легкую горчинку его зелени придает алкалоид лактуцин - действующий как успокаивающее средство. Концентрируется он в млечном соке растения.

В листьях содержатся практически все известные витамины и много микроэлементов. По количеству солей кальция, яблочной, щавелевой и лимонной кислот салат впереди всех овощей. В пищу употребляется в основном в свежем виде, в салатах, холодных супах и как самостоятельное блюдо. Салат обладает широким спектром лечебных свойств: улучшает водный обмен веществ в организме, улучшает состав крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, стимулирует выведение из организма холестерина, способствует быстрому засыпанию. Отмечено выраженное лечебное действие свежего сока салата при хроническом гастрите.

Салат латук бывает кочанным или листовым, раннеспелым или позднеспелым. Его листья бывают разных расцветок от желто-салатового до темно-бардового. Форма листьев латука тоже разновидна, имеет курчавые, зубчатые, гладкие или морщинистые структуры. В пищу употребляют все надземные части растения, но только до бутонизации.

В салате латук большое содержание калия, железа и фосфора. Он богат витаминами и пищевыми аминокислотами, а такие продукты тонизируют организм и поднимают настроение. Все виды салата содержат лактуцин, алкалоид который придает горчинку вкусу латука. Но, не смотря на это, он популярен среди всех народов Земли.

Салат широко применим в кулинарии. Латук едят с соусами или в смеси с другими продуктами. Салат подают в сыром, жареном и тушеном виде. Редкое, готовое блюдо обходится без украшения листьями салата.

Для того, что бы избавиться от горечи, измельченный салат, перед применением, вымачивают в воде.

Как приготовить салат латук - 15 разновидностей

Изысканное, но несложное ресторанное блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Отварной, мелкий картофель в мундирах - 100 гр.
• Белые грибы - 100 гр.
• Латук листовой - 1 шт.
• Филе соленой норвежской сельди - 100 граммов
• Вареные перепелиные яйца - 5 шт.
• Куриные яйца - 4 шт.
• Красный лук - 1 маленькая луковица
• Эстрагон (тархун) - 2 веточки
• Сок лимона - 1 ч.л.
• Сливочное масло - 150 граммов
• Вода - 1 ст.л.
• Соль, перец - по вкусу
• Оливковое масло - для жарки

Приготовление:

Начинаем с голландского соуса. Отделяем 4 желтка из куриных яиц, добавляем воды, перемешиваем и ставим на водяную баню на очень медленный огонь, чтобы желтки не превратились в яичницу. Растопленное и остуженное сливочное масло (100 гр.) вливаем в желтки тоненькой струйкой, непрерывно перемешивая массу до загустения. Снимаем с водяной бани, добавляем лимонный сок, соль, перец и эстрагон мелкорубленый. Обжариваем порезанные кубики грибов на смеси сливочного (50 гр.) и оливкового масел. Убираем золотистые грибы со сковороды, а на оставшемся масле обжариваем половинки вареной картошки с кожурой. Лук режем тонко, сельдь крупно, а перепелиные яйца на половинки. Приступаем к сборке салата - крупно рвем листья латука (желательно из середины кочана, они там более нежные). Хаотично выкладываем на них все подготовленные составляющие. Солим, перчим, аккуратно выкладываем сверху ложкой соус и кушаем, наслаждаясь шедевром.

Незабываемое сочетание нежного вкуса салата с креветками под розовым соусом понравится и детям и взрослым.

Ингредиенты:

• Креветки вареные крупные - 14 шт.
• Листья латука - 300 гр.
• Соль - щепотка
• Табаско - несколько капель
• Коньяк - 100 мл.
• Сливки 30% - 150 мл.
• Майонез - 2 ст.л.
• Кетчуп - 1 ст.л.
• Лимонный сок - половины лимона
• Вустерширский соус - 1 ч.л.

Приготовление:

Заправка - смешиваем майонез, кетчуп, коньяк, сливки, лимонный сок, табаско, соль и тщательно перемешиваем. На измельченный латук выкладываем очищенные креветки, щедро заливаем заправкой, украшаем, сервируем и наслаждаемся.

Легкий и простой в приготовлении салат от китайского шеф-повара Цюй Хво. Данный салат полезен детям, когда у них выпадают молочные зубки и пожилым людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями.

Ингредиенты:

• Кочанный латук - один кочан
• Сычуаньский перец - 1 шт.
• Лук - 1луковица
• Кунжутная паста - 1ч.л.
• Васаби - 1/4 ч.л.
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Душистый перец, соль и сахар - по вкусу
• Вода - 1 ст.л.
• Лимонный сок - 1 ст.л.

Приготовление:

Вначале разделяем кочан латука на сердцевинку и листочки. Сердцевинку режем тонкой соломкой, а листочки рвем руками (для салата нам нужно пару листиков). На холодную сковороду наливаем раст. масло, высыпаем растолченный душистый перец и включаем медленный огонь. Как только появится перечный аромат - выключайте огонь и вылавливайте из масла кусочки перца. Теперь обжариваем на перечном масле измельченный лук. Через минутку добавляем сычуаньский перец тонкой соломкой и нашинкованную сердцевинку латука. Обжариваем пять минут, добавляем соль и сахар, перемешиваем и снимаем с огня. Теперь готовим соус - смешиваем васаби, кунжутную пасту, соль, сахар, лимонный сок и воду, тщательно перемешиваем. Смешиваем соус с листьями латука, выкладываем из них подушку, на которую перекладываем обжаренные овощи со сковороды. Кушанье готово.

Я не знаю ни одного человека, которому бы не понравился этот салат. Удачное вкусовое сочетание куриной грудки, листочков сочного салата, помидорок и сыра - беспроигрышный вариант для любого случая на 8 - 10 порций.

Ингредиенты:

• Хлебные, белые сухарики со вкусом сыра или грибов - 1 пачка
• Салат листовой - 300 гр.
• Черри - полкило
• Огурец свежий - полкило
• Яйца куриные вареные вкрутую - 10 шт.
• Укроп - три веточки
• Майонез - 350 мл.
• Копченая или отварная куриная грудка - 1 шт.
• Лимонный сок - 50 мл.
• Соевый соус - 15 мл.
• Специи (соль-перец) - по желанию и вкусу
• Любой сыр твердый, тертый - 350 гр.

Приготовление:

Первым слоем будут листья латука, сбрызнутые лимонным соком и немного присоленные. Вторым слоем будет смесь рубленых овощей, яиц, соевого соуса и майонеза - выкладываем только половину. Следующим слоем выкладываем порубленную куриную грудку, а сверху вторую часть овощей. Снова листья салата с соком лимона и солью. Потом сухарики и щедро посыпаем тертым сыром.

Весьма удачное сочетание продуктов придает пикантный и неповторимый вкус этому диетическому салату.

Ингредиенты:

• Копченое куриное филе - 200 гр.
• Помидоры - 4 шт.
• Литья латука - 0,5 кочана
• Базилик и руккола - 30 гр.
• Сыр твердых сортов - 40 гр.
• Сок половины лимона
• Раст. масло - 30 мл.
• Соль, перец

Приготовление:

Заправка - лимонный сок, соль, перец и растительное масло перемешиваем. Латук, базилик и рукколу рвем руками, выкладываем на тарелку и сбрызгиваем заправкой. Помидоры режем дольками и выкладываем кольцом по краю тарелки, в середину кладем порезанную пластинками, копченую грудку. Поливаем мясо и помидоры заправкой, украшаем стружкой из сыра и подаем.

Такой салат подойдет для перекуса, второго завтрака или закуски. Понравится рецепт девушкам, следящим за фигурой и употребляемыми калориями. А так же гурманам и заботящимся о своем здоровье людям.

Ингредиенты:

• Четыре листа салата
• Один апельсин
• Три редиски
• Белый винный уксус - 15 мл.
• Мандариновое масло - 50 мл.
• Столовая ложка горчицы
• Щепотка соли

Приготовление:

Очищенный апельсин порезать брусочками, редис тонко колечками и выложить на салатные листья. Смешать уксус, масло, горчицу и соль до однородности и полить этой заправкой сверху - салат готов!

Простой, но очень вкусный салат, его изюминкой является необычайно-ароматная заправка.

Ингредиенты:

• Латук - листья 300 гр.
• Свежие овощи: огурец, помидоры, болгарский перец - по вашему желанию
• Укропа пучок - 30 гр.
• Заправка: сок ½ лимона, 4 зубика чеснока, соль ½ ч.л., сахар 2 ½ ч.л., 4 ст.л. раст. масла, горчица 1 ч.л., соль

Приготовление:

Листья салата режем или рвем руками. Зелень рубим мелко, а овощи нарезаем, кому как нравится. Смешиваем все ингредиенты заправки и соединяем все составляющие салата «Летний». Блюдо готово за 15 мин., приятного аппетита.

Овощное сочетание может быть любым - сырая тертая морковь или свекла, редиска или тыква. Данный салат может быть со смесью овощей или каким-то одним овощем.

На две порции для легкого перекуса на скорую руку будет уместен данный салатик.

Ингредиенты:

• Анчоусы 6 шт.
• Лист латука - 4 шт.
• Оливки - 10 шт.
• Яйцо перепелиное - 6 шт.
• Уксус и оливк. масло по 1 ч.л.
• Укроп мелкорубленый для украшения

Приготовление:

Листья салата замочить в воде на 10 минут, убрать полотенцем лишнюю воду с них, порезать, а затем, сбрызнуть смесью уксуса и масла. Яйца и маслины порезать пополам. На подушку из листьев латука выложить маслины и яйца. Еще раз сбрызнуть уксусом с маслом, посыпать укроп и выложить филе анчоуса. Быстро, просто, скромненько, но со вкусом.

Соль не нужна, анчоусы достаточно соленые. Если в тертые помидоры добавить давленого чеснока, то вкус салата будет пикантнее.

Изысканное кушанье для истинных гурманов и любителей поэкспериментировать. Тонкий кисло-сладкий вкус ягод своеобразно сочетается со смесью сыров и зелени.

Ингредиенты:

• Латук - 1 шт.
• Клубника свежая - 8 ягод
• Сыр мягкий с плесенью - 100 гр.
• Тертый пармезан - 50 гр.
• Мягкий козий сыр - 100 гр.
• Сыр «Филадельфия» - 100 гр.
• Пучок разнообразной зелени - 80 гр.
• Сок половины лимона
• Оливковое масло холодного отжима - 30 мл.
• Сахар, соль, перец - индивидуально вкуса

Приготовление:

Из лимонного сока, оливк. масла и специй готовим заправку. Листья салата измельчаем произвольно и соединяем с заправкой. Четыре сыра смешиваем с мелко-порубленной зеленью до однородной пластичной массы. Формируем небольшие шарики из сырной массы, а клубнику режем на половинки. На листья салата выкладываем сырные шарики и клубнику, сбрызгиваем оставшейся заправкой и готово.

Оригинальное оформление салата и прекрасная закуска. Замечательное сочетание творога, специй и зелени, завернутых в салатные листья.

Ингредиенты:

• Листья салата - 1 розетку
• Творог - 1 пачка
• Укроп - 1 пучок (30 гр.)
• Чеснок - пару зубиков
• Сметана или сливку - 2 ст.л.
• Соль - по желанию

Приготовление:

Для начинки смешиваем творог, мелкорубленый укроп, измельченный чеснок, сметану и соль. Заворачиваем чесночно-творожную начинку в листья латука по типу голубцов. Кушать можно сразу.

Несравненное сочетание острого вкуса сыра рокфор с сочной, нежной, сладкой грушей и листьями латука непременно понравится прекрасным леди. Пикантный и низкокалорийный салат.

Ингредиенты:

• 300 гр. листьев салата
• 1 большая, спелая груша
• 150 гр. сыра рокфор или любой сыр с плесенью
• Мед 1,5 ст.л.
• 150 мл. йогурт классический без добавок
• Цедра и сок половины лимона
• Немного соли и перца молотого
• Грецкий орех, чищенный для украшения

Приготовление:

Листья салата и грушу очищаем, крупно измельчаем, выкладываем на тарелку, солим и перчим. Сверху мелко крошим сыр, украшаем грецким орехом и поливаем заправкой. Для заправки смешиваем до однородности йогурт, мед и сок, цедру лимона через мелкую терку.

Грецкий орех лучше подсушить на горячей сковороде для более ярко выраженного орехового вкуса.

Средиземноморский, легкий салатик отличный завтрак или легкий ужин.

Ингредиенты:

• Латук - 1 розетка
• Большой огурец - 1 шт.
• Большой помидор - 1 шт.
• Яйцо - одно
• Сыр брынза - 200 гр.
• Соль, перец, оливк. масло - по вкусу
• Лук-репка - одна большая луковица
• Маслины для украшения

Приготовление:

Листья латука крупно режем или рвем и замачиваем в воде, что бы убрать горечь. Лук тонко шинкуем, сыр режем на кубики. А яйцо, помидору и огурец крупными дольками.

На листья латука выкладываем сыр, яйцо и овощи в произвольном порядке, посыпаем солью, перцем и сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Вкусно и никаких сложностей

Мясо кальмара содержит много белка, поэтому салат получается сытным, а в овощах и латуке куча витаминов. Замечательный ланч или полдник.

Ингредиенты:

• Две тушки кальмара
• Салатные листья полкило
• Масло любое для жарки
• Один огурец свежий
• Один помидор свежий
• Орегано (душица), соль, перец на ваш вкус
• Лук красный, сладкий одна средняя луковица
• Маслины без косточек для украшения

Приготовление:

Кальмара режем на колечки и обжариваем на большом огне в раскаленном масле не более 4-5 минут, что бы мясо кальмара не получилось резиновым. Латук рвем руками, ножом резать нельзя, потеряет вид. Все овощи шинкуем тонкими пластинками, солим-перчим, добавляем сухой орегано и смешиваем с латуком. Даем постоять пять минут, что бы соль разошлась. Выкладываем сверху обжаренного кальмара вместе с теплым маслом, на котором он жарился и перемешиваем. Украшаем маслинами и подаем.

Оригинальный, невероятно полезный и питательный, витаминный салат.

Ингредиенты:

• Одна розетка латука
• Пучок зел. лука и укропа по 30 гр. каждого
• Двести граммов топинамбура
• Два чесночных зубика
• Куриные яйца вареные три штуки
• Щепотка соли
• Сметана или майонез для заправки, сколько возьмет салат

Приготовление:

Очищенный топинамбур и яйца режем на небольшие кубики и складываем в глубокую посуду. Туда же высыпаем мелкорубленую зелень с чесноком и измельченные салатные листья. Добавляем соли, майонеза и аккуратно перемешиваем.

Отличие этого салата в том, что все ингредиенты подаются отдельно на большом, плоском блюде или разносе. Гости по желанию берут составляющие к себе на тарелку, поливают соусом и перемешивают.

Ингредиенты:

• Стеблевой сельдерей - 150 гр.
• Авокадо - 1 шт.
• Латук листовой - 200 гр.
• Жареная куриная грудка - 1 шт.
• Томаты свежие - 2 шт.
• Перепелиные яйца вареные - 4 шт.
• Любой сыр твердый - 150 гр.
• Оливк. масло - 4 ст.л.
• Мед - 1ч.л.
• Горчица зерновая - 1 ч.л.
• Натуральный уксус - 2 ст.л.
• Чеснок - 1 зубик
• Соль 1/3 ч.л.

Приготовление:

Смешиваем масло, мед, горчицу, уксус, соль и тертый на мелкой терке чеснок - это будет заправка, ее подаем отдельно в соуснице. Остальные составляющие салата режем дольками, салат рвем руками и выкладываем на разнос. Вот и все кушанье готово к подаче.

Сельдерей можно заменить свежим огурцом, мед - сахарным песком, уксус на сок лимонный, а жареное мясо на ветчину.

Салат латук или просто огородный салат причисляется к растениям семейства Астровые. О том, где впервые появился продукт, неизвестно, но в дикорастущем виде его можно встретить на территории Европы, Азии и Америки. На сегодняшний день салат входит в перечень наиболее распространенных овощных культур в мире.

Существует большое количество сортов салата, которые отличаются друг от друга размером, цветом и формой. Самый популярный – салат с крупными кочанами, к примеру, «Батавия».

Среди множества сортов данного овоща выделить следует 2 основных:

• Латук листовой – салат с зелеными или бордовыми листьями, не имеет кочана. Листья растения собраны в розетку, сами они зубчатые на вид.
• Латук кочанный – салат имеет вид рыхлого кочана, который формируется в процессе роста овоща. Листья могут быть зубчатыми или иметь ровные края. По форме кочан округлый или немного плоский.

Выращивание

Выращивают салат-латук двумя способами: в открытом грунте и рассадой. Овощ можно выращивать на дачном участке, он хорошо растет на плодородных почвах. Латук рекомендуется высаживать на том месте, где до него выращивали картофель, помидоры, капусту. Также рядом с салатом лучше посадить капусту, которая будет «охранять» латук от вредителей (крестоцветной блошки).

Растению необходимо обеспечить достаточное количество солнечного света, иначе кочан станет рыхлым и вытянутым. Недостаточное количество воды также губительно для растения, поскольку листья салата приобретут излишнюю горечь. Листовой овощ являет собой однолетнее растение. Благодаря селекционерам разные сорта салата-латука можно употреблять в разный сезон: весной, летом, и т.д..

Как выбрать и хранить?

При выборе салата нужно обязательно смотреть на его внешний вид. Если листья завяли, пожелтели, покрылись пятнами или же черенок стал темным, салат испорчен и его не стоит покупать. Слизь на стебле тоже является признаком порчи продукта.

Листья можно разместить в емкость с водой, как букет, в таком случае свежесть сохранится максимум на сутки. Положите салат в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник в отделение для овощей, в таком случае срок хранения также составляет сутки. Если вы покупаете салат в кочане, то сначала промойте латук, просушите его, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

Полезные свойства

Полезные свойства салата-латука в основном сосредоточены вокруг его молочного сока, в котором содержится особый компонент – алкалоид лактуцин. Это вещество является натуральным успокоительным средством, оно же придает растению легкоузнаваемую горчинку. Свежий сок листового овоща существенно облегчает состояние больного при хроническом гастрите . В качестве успокоительного средства сок растения применяют внутрь, предварительно разбавив его водой, так как в чистом виде он достаточно концентрированный. Людям, страдающим бессонницей, показано принимать теплые ванны с добавлением отвара из салата-латука.

Латук богат фолиевой кислотой, которая очень важная для кровеносной системы и общего иммунитета человека. Продукты с высоким содержанием фолиевой кислоты, в число которых входит и данный салат, рекомендуют вводить в рацион беременным женщинам, так как этот водорастворимый витамин нужен для внутриутробного развития плода.

Кроме того, польза салата латук заключается в содержании витаминов, минералов, питательных веществ и волокон. Благодаря наличию клетчатки, продукт насыщает и очищает организм от продуктов распада. Содержится в салате латук витамин А, который необходим для клеточного обмена, остроты зрения и для замедления процессов старения. Есть в этой овощной культуре комплекс витаминов группы В, которые участвуют в обмене углеводов и жиров, восстанавливают мышечную ткань и нормализуют деятельность нервной системы. Аскорбиновая кислота, содержащая в салате, увеличивает защитные функции организма и участвует в большом количестве важных процессов. Благодаря наличию холина, нормализуется уровень холестерина в крови.

В большом количестве в салате латук входит калий, который положительно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Есть в продукте и другие минералы, к примеру, магний, фосфор, кальций и др. Калорийность салата находится на низком уровне, а значит, его можно употреблять в большом количестве не боясь за фигуру.

Листья салата-латука содержат до 8% кремния, который нужен для здоровья волос и эластичности сосудов. Кремний необходим для мозжечка, который отвечает за координацию движений. Интересно, что люди с дефицитом кремния, пошатываются вправо и никогда не пошатываются влево.

Салат-латук благодаря своему составу замедляет процессы старения, помогает организму быстрее справляться с простудными заболеваниями. Сок из салата-латука имеет мочегонные свойства, помогает при мочеполовых заболеваниях . Народная медицина рекомендует использовать салат-латук при заболеваниях печени. Сок латука также применяют при нервной возбудимости.

Полезно употреблять латук людям с бессонницей, диабетом, туберкулезом, гипертонией и ожирением. При регулярном употреблении он улучшает работу пищеварительной системы. Благодаря совместному действию калия и натрия, салат нормализует водно-солевой баланс в организме. Также продукт выводит лишнюю жидкость, избавляет от отеков и нормализует артериальное давление.

Использование в косметологии

Полезный состав продукта обуславливает его применения в косметических целях. Листья обладают успокаивающим эффектом, поэтому их можно в измельченном виде использовать в качестве маски для снятия воспалений и покраснений. При солнечных ожогах помогут отваренные листья салата. Латук можно использовать для чистки, увлажнения и повышения упругости кожи. Также продукт улучшает состояние огрубевшей и дряблой кожи.

Салат можно использовать для улучшения состояния волос. Если сделать настойку на основе спирта и протирать ей голову, можно предотвратить появление перхоти и выпадение волос. Также это средство поможет увеличить рост волос.

Польза салата латук и лечение

Применяют салат латук в рецептах народной медицины. Эта овощная культура используется в лечении кашля. Обладает продукт мочегонным и седативным эффектом. Сок листьев салата рекомендуется использовать при гастрите, цинге и проблемах с печенью. Настойка, приготовленная на основе салата латук, поможет улучшить лактацию и избавиться от цистита.

Кроме того, польза салата-латука ощутима при хронической усталости, нарушении обмена веществ. Настой из салата-латука – известное средство народной медицины от бессонницы и нервных срывов .

Салат мягко очищает организм от вредных веществ, понижает уровень плохого холестерина в крови. Народная медицина рекомендует употреблять блюда с латуком при вялости кишечника, клетчатка и другие компоненты лечат запоры. Регулярное употребление латука улучшает аппетит, нормализует пищеварительные процессы .

Сок салата, как уже было сказано, содержит большое количество лактуцина. Сок выжимают из свежего растения, для большей пользы берут самые насыщенные листья, поскольку они содержат больше хлорофилла. Салат-латук прекрасно снимает воспалительные процессы. В лекарственных целях также используют семена растения: их дают женщинам для увеличения лактации.

Применение в кулинарии

Салат латук пользуется большой популярностью в кулинарии. В свежем виде его кладут в различные салаты и закуски. На его основе получаются вкусные соусы, а также в мясные и рыбные блюда. Латук можно положить в первые блюда для улучшения вкуса и пользы. Салатные листья служат прекрасным украшениям для разнообразных блюд. Кроме этого, латук можно поддавать термической обработке, к примеру, тушить или обжаривать. Листья можно использовать вместо капусты для приготовления голубцов.

В кулинарии салат-латук применяется чаще всего в свежем виде. Листья латука станут прекрасной основой для зеленого салата. Салат готовится очень просто, потребуются самые доступные продукты и, собственно, сам латук. Томаты и огурцы необходимо нарезать, салат лучше всего порвать руками, все ингредиенты перемешать. Для заправки салата вполне достаточно будет смеси из лимонного сока и оливкового масла, так как латук сам по себе является отличной приправой и добавит блюду пикантную горчинку.

Салат хорошо переносит термическую обработку, а значит, его можно использовать для приготовления овощного рагу, соусов, соте. Конечно, салат рекомендуется употреблять в свежем виде, но при желании его можно тушить и даже обжаривать. Салат-латук отлично звучит в салатных смесях, например, овощ часто используют в блюдах с салатом айсбергом. Такая смесь получается очень легкой и низкокалорийной, она отлично подходит людям, которые следят за своей фигурой. Салат содержит минимум калорий, но его полезные свойства и витаминный состав просто незаменимы в диетическом питании.

Латук имеет декоративный внешний вид, это значит, что его можно использовать для украшения бутербродов, запеченного мяса, рыбы, оформления салатов перед подачей на праздничный стол. Горчинка салата-латука хорошо сочетается с различными видами мяса, к тому же, она помогает организму легче усвоить тяжелую пищу.

Секреты использования

• Рекомендуется использовать купленный салат сразу в день покупки.
• Мыть листочки нужно в стоячей воде, но не долго, так как полезные вещества могут исчезнуть.
• Измельченный салат мыть не рекомендуется.
• Чтобы латук не испортил свой товарный вид заправлять его нужно непосредственно перед подачей на стол.
• Завядшие листья не выбрасывайте, их можно использовать для приготовления супов.
• Салат не рекомендуется охлаждать без надобности, так как это испортит его вкус.
• Салат не стоит резать ножом, его нужно рвать руками, в таком случае полезные вещества сохраняются практически полностью.

Вред салата латук и противопоказания

Вред салат латук может принести людям при наличии острого или хронического колита и энтероколита. Отказаться от употребления продукта стоит при подагре и мочекаменной болезни. С осторожностью нужно относиться к салату людям, у которых есть астма или туберкулез.

Стоит учитывать, что употребление салата в больших количествах может привести к повышенному газообразованию.

Польза и противопоказания к салату латуку листовому. Состав, калорийность и рецепты блюд. Можно ли употреблять во время диеты.

Содержание статьи:

Салат - это род цветковых растений из семейства Астровых. В пищу употребляется только Салат посевной: остальные растения этого вида являются сорняками. У листового салата латука листья желтовато-зелёные, редко обладают красно-коричневой окраской, имеют общую розетку, сходясь у корня. Эта культура выращивается во всех странах мира, широко распространён парниковый посев.

Состав и калорийность салата латука листового

Салат посевной содержит в своём составе более 15 витаминов, а также большое количество незаменимых аминокислот, необходимых для правильного функционирования организма.

Калорийность салата листового латука - 14 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки - 0.9 г;
• Жиры - 0.14 г;
• Углеводы - 2.97 г;
• Пищевые волокна - 1.2 г;
• Вода - 95.64 г;
• Зола - 0.36 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ - 25 мкг;
• Альфа Каротин - 4 мкг;
• Бета Каротин - 0.299 мг;
• Лютеин + Зеаксантин - 277 мкг;
• Витамин В1, тиамин - 0.041 мг;
• Витамин В2, рибофлавин - 0.025 мг;
• Витамин В4, холин - 6.7 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.091 мг;
• Витамин В6, пиридоксин - 0.042 мг;
• Витамин В9, фолаты - 29 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота - 2.8 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ - 0.18 мг;
• Гамма Токоферол - 0.09 мг;
• Витамин К, филлохинон - 24.1 мкг;
• Витамин РР, НЭ - 0.123 мг;
• Бетаин - 0.1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K - 141 мг;
• Кальций, Ca - 18 мг;
• Магний, Mg - 7 мг;
• Натрий, Na - 10 мг;
• Фосфор, Ph - 20 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe - 0.41 мг;
• Марганец, Mn - 0.125 мг;
• Медь, Cu - 25 мкг;
• Селен, Se - 0.1 мкг;
• Цинк, Zn - 0.15 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Моно- и дисахариды (сахара) - 1.97 г;
• Глюкоза (декстроза) - 0.91 г;
• Сахароза - 0.05 г
• Фруктоза - 1 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин - 0.015 г;
• Валин - 0.024 г;
• Гистидин - 0.009 г;
• Изолейцин - 0.018 г;
• Лейцин - 0.025 г;
• Лизин - 0.024 г;
• Метионин - 0.005 г;
• Треонин - 0.025 г;
• Триптофан - 0.009 г;
• Фенилаланин - 0.023 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин - 0.025 г;
• Аспарагиновая кислота - 0.125 г;
• Глицин - 0.015 г;
• Глутаминовая кислота - 0.194 г;
• Пролин - 0.01 г;
• Серин - 0.025 г;
• Тирозин - 0.007 г;
• Цистеин - 0.005 г.

Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты на 100 г:

• Омега-3 жирные кислоты - 0.052 г;
• Омега-6 жирные кислоты - 0.021 г;
• Пальмитиновая - 0.016 г;
• Стеариновая - 0.002 г;
• Пальмитолеиновая - 0.001 г;
• Олеиновая (омега-9) - 0.004 г;
• Полиненасыщенные жирные кислоты - 0.074 г;
• Линолевая - 0.021 г;
• Линоленовая - 0.052 г.

Также в составе салата латука листового присутствуют стеролы в количестве 10 мг на 100 грамм продукта.

В составе салата есть незначительное количество крахмала, но практически отсутствует сахароза, что в сочетании с низкой калорийностью делает этот продукт рекомендуемым для различных диет.

В 100 граммах листового салата содержится 124% дневной нормы филлохинона, а также почти суточная доза бета каротина.

Дикий предшественник салата - латук обыкновенный - используется в народной медицине как средство для лечения астмы и заболеваний нервной системы, таких как судороги, бессонница.

Полезные свойства салата латука листового

Польза салата посевного, прежде всего, заключается в том, что его не нужно подвергать тепловой обработке для последующего употребления, и, следовательно, продукт в полном объёме сохраняет свои полезные свойства. Также в копилку можно добавить то, что при гастрите и панкреатите употребляются настойки из салата и вымоченные листья в качестве лечебной терапии.

Полезные свойства салата листового латука и блюд с его содержанием:

1. Укрепляет иммунитет . Фолиевая кислота и витамин С улучшают кровеносную и иммунную системы, что позволяет организму быстрее справляться с простудными заболеваниями и общей слабостью.
2. Улучшает зрение . На 100 граммов салата 28% приходится на лютеин и зеаксантин, которые благотворно влияют на органы зрения, снимают усталость и приводят их в тонус.
3. Повышает мозговую активность . Йод и фосфор в составе продукта положительным образом влияют на нервные импульсы в мозговом центре.
4. Нормализует сон . Гликозид лактуцина и витамины группы В оказывают успокоительное действие на нервную систему в целом, что позволяет избавиться от бессонницы и тревожных состояний.
5. Помогает при анемии . Высокое содержание витамина К увеличивает способности крови к свёртываемости, а также оказывает положительное воздействие при анемии.
6. Улучшает состав крови . Присутствие железа в составе салата активизирует красные кровяные тельца в крови, улучшая их работу и повышая активность.
7. Нормализует давление . Калий оказывает положительное воздействие как на повышенное давление, так и на пониженное.
8. Помогает при облысении . Соли лёгких металлов укрепляют волосы и улучшают их рост при проплешинах и облысении.
9. Снижает уровень холестерина в крови . Сочетание витаминов и пектина способствует облегчённой и быстрой переработке холестерина, что снижает его общее количество.
10. Ускоряет обменные процессы . Аминокислоты позволяют ускорить липидный и жировой обмен, что помогает при активном похудении.
11. Улучшает пищеварение . Листья салата повышают секрецию желудочного сока, поэтому их можно употреблять с тяжёлой пищей: жирной или белковой.
12. Очищает организм . Клетчатка мягко выводит из кишечника шлаки и токсины, а также помогает усваиваться полезным веществам.
13. Укрепляет волосы, ногти и кости . Благодаря уникальному сочетанию витаминов и элементов кальций в салате усваивается быстрее, чем из молочных продуктов.
14. Помогает нормальному развитию организма . Детям в возрасте от пяти лет рекомендовано употреблять салат в пищу, так как он способствует активному и качественному росту организма.

Обратите внимание! Салат посевной является слабым аллергеном и рекомендован во время беременности и периода кормления грудью. Фолиевая кислота снижает риски врождённых дефектов у малыша, а кальций и аминокислоты улучшают лактацию.

Вред и противопоказания к употреблению салата посевного

Противопоказаний к листовому латуку-салату очень мало, поскольку продукт даже в сыром виде не является агрессивной пищей для желудка, а содержание веществ, способных негативно отразиться на течении болезней - крайне мало.

Употреблять с осторожностью салат посевной нужно в таких случаях:

• Злоупотребление. Не стоит употреблять слишком много салата, в противном случае может возникнуть метеоризм и вздутие живота, а также расстройство из-за высокого содержания клетчатки.
• Вредные вещества. Тщательно выбирайте поставщика, поскольку это растение хорошо впитывает пестициды и токсины. Если вы не уверены в качестве продукта, то нужно обрезать всю белую часть, оставив только зелёные листья.
• Болезни мочевого пузыря и почек. Содержание щавелевой кислоты может негативно повлиять на развитие и лечение болезни.
• Повышенное газообразование. Употреблять листовой салат при такой склонности организма нужно в крайне ограниченных количествах.

Абсолютные противопоказания к употреблению листового салата латука:

1. Мочекаменная болезнь. При этом диагнозе щавелевая кислота оказывает губительное воздействие.
2. Заболевания ЖКТ в период обострения. Необходимо исключить все продукты растительного происхождения в сыром или жареном виде.
3. Подагра. Высокое содержание пуриновых оснований в составе салата противопоказано при подагре.
4. Гепатит. С таким заболеванием элементы могут вызывать излишнюю активность кровеносной и нервной системы.
5. Астма и туберкулёз. Салат обладает свойством разжижать мокроту и облегчать её выведение, но эти заболевания имеют другую природу, в отличие от простудных, поэтому от растения лучше отказаться.

Рецепты блюд с посевным салатом

При выборе салата нужно обратить внимание на некоторые внешние признаки, которые позволят сделать идеальное блюдо с его использованием:

• Стебель . Он должен быть без повреждений, жёлтых пятен или слизи.
• Листья . У любого салата они должны быть упругими и без тёмных пятен.
• Цвет . Может варьироваться от нежно-зелёного до красно-коричневатого: всё зависит от сорта.

Не стоит недооценивать разные виды посевного салата: каждый из них имеет своё предназначение в кулинарии.

У листового салата небольшой срок хранения, но мягкие и нежные листья, которые не надо мелко нарезать, в отличие от другой зелени, а можно просто порвать руками на кусочки нужного размера.

Салат может быть использован не только как украшение блюда благодаря своей расцветке, но и прекрасно сочетается с жареным мясом, жирными соусами, сыром, орехами и морепродуктами в любом виде.

В качестве примера представляем вам несколько рецептов с салатом латуком листовым:

1. Ролл с авокадо . 600 грамм королевских креветок очистить от темных участков и панциря. Подготовить маринад: смешать соль, зиру, чёрный молотый перец, лимонный сок и оливковое масло. Равномерно покрыть маринадом креветки и оставить настаиваться 15-20 минут. Мягкие спелые авокадо (2 штуки) очистить от шкурки и удалить косточки, мякоть размять вилкой. Небольшой пучок кинзы мелко нарезать, добавить 100 грамм густой сметаны, соль, лимонный сок и молотый перец по вкусу, смешать с мякотью авокадо до максимально однородной массы. 1 крупный пучок салата нарезать тонкой соломкой. Маринованные креветки аккуратно отряхнуть от излишков специй и обжарить на гриле или над раскалёнными углями. 6 тортилий или лепёшек можно приготовить самостоятельно, а можно купить уже готовые. При покупке готовых следует брать либо пшеничные классические, либо с сырным вкусом. Выложить лепёшки на гриль или мангал, разогреть. Каждую свернуть удобным способом, выложить немного соуса из авокадо, затем чередовать салат, креветки и соус. Подавать сразу же с тёплым зелёным чаем.
2. Салат «Три сыра ». Листовой салат (200 грамм) нарвать руками на крупные кусочки. По 50 грамм моцареллы, мирабо и робиолу нарезать небольшими кубиками или наломать на кусочки. 150 грамм багета нарезать кубиками, засушить в духовке. Средние корнишоны (6-8 штук) и помидоры черри (6-8 штук) нарезать произвольными не сильно мелкими кусочками. Вяленые помидоры (50 грамм) нарезать тонкой короткой соломкой. Выложить ингредиенты в одну чашку, добавить 2 столовые ложки белого винного уксуса, 4 столовые ложки оливкового масла, листья базилика и соль по вкусу. Перемешивать руками или деревянной лопаткой.
3. . 400 грамм листового салата нарвать руками на крупные кусочки. Брынзу или тофу (200 грамм) нарезать средними кубиками, пучок укропа и базилика мелко нашинковать. 200 грамм помидоров черри нарезать на половинки, 150 грамм огурцов очистить от шкурки, нарезать произвольными кусочками. Все ингредиенты смешать, полить лимонным соком и посыпать небольшой щепоткой семян сельдерея.

Редкий полив или слишком поздний сбор могут вызвать у салата горечь как прожилок со стеблем, так и самих листьев. Из-за своей рыхлой структуры большую часть пригодных в пищу сортов нельзя подвергать термической обработке, так как листья полностью теряют форму.

Обратите внимание! Если листья посевного салата немного потеряли форму или хрусткость, то их можно замочить в холодной воде для возвращения свежести.

Точное место происхождения растения не известно, но в научных кругах есть теория о том, что его предшественником является Латук молокан, он же компасный. Его можно встретить и в странах СНГ, где, как и в Европе, этот вид считается несъедобным сорным растением.

Посевной латук был введён в сельскохозяйственную культуру Средиземноморья ещё до нашей эры. Летописные упоминания о нём есть в таких древних государствах, как Китай, Греция, Рим и Египет. В современной Европе салат появился в 16 веке, а в России - на один век позже.

Как приготовить салат листовой - смотрите на видео:

Богатый выбор различных сортов посевного салата, каждый из которых обладает своим необычным привкусом, позволяет найти именно тот подходящий для вашего блюда продукт. Этому растению не требуется лишняя похвала: «послужной список» полезных веществ говорит сам за себя, поэтому без лишних колебаний салат нужно включить в своё меню.

Салат-латук – весьма привлекательная культура. Неприхотливый, урожайный и красивый, он способен украсить и участок, и обеденный стол, и даже подоконник в квартире.

Салат латук: разновидности

Наиболее часто выращивают пять сортотипов салата-латука.

Сортотип айсберг формирует кочаны массой до 1 кг, диаметром до 20 см, листья у него сочные, нежные и хрустящие. Нравится такой? Тогда есть смысл приобретать семена таких сортов, как Амулет, Ассоль, Бастион, Буру, Даймонд, Данко, Зодиак, Кристел, Хрустальный, Роксетте, Криспино, Эмбрейс. Колобок и др.

Для сортотипа батавия характерны быстрый рост, слабоизрезанная, нередко пузырчатая листовая пластинка с волнистым краем. Цвет – разные оттенки зеленого, реже красный. Растение образует рыхлый полукочан чуть сладковатого вкуса.

Данный сортотип включает в себя сорта как иностранной селекции – Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Каипира, Кисми, Ланселот, Малис, Редбад, так и отечественной – Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш и др.

Сортотип дуболистный образует объемную розетку красивых волнистых листьев всех оттенков зеленого и красного. Сортов немало – Аморикс, Астерикс, Мазератти, Торреро, Альтеро, Старике, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек . Растения устойчивы к стеблеванию и краевому ожогу листьев.

Сортотип лолло росса формирует объемную розетку темно-красных и вишнево-красных кудрявых листьев. У некоторых сортов внутри розетки сохраняется зеленая окраска. Наиболее интересны такие сорта, как давший название сортотипу Лолло Росса, а также Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Феска, Туска, Эвридика, Маджестик, Меркурий, Барбадос .

Сортотип лолло бионда (сорта Лолло Бионда, Лобби ) формирует объемную розетку зеленых кудрявых листьев.

Селекционеры создали большой ассортимент сортов, как говорится, на любой вкус. Очень популярны листовые сорта – с цельной пластинкой, со слабонадрезанным, волнистым или фестонообразным краем. Именно они при срезке способны отрастать вновь, давая урожай в течение всего сезона.

Наиболее известные сорта – Балет, Дубачек МС, Крицет, Московский парниковый, Робин, Сезам, Брюнет, Вишневая дымка, Китеж, Нестор, Революция, Тайфун, Холодок, Эврика, Полла Росса, Лолло Бионда и др.

Самые раннеспелые из них – Дубачек МС (со светло-зеленой листвой) и Робин (листья красно-зеленые с антоцианом) – их урожай можно убирать спустя 20-25 дней после появления всходов.

Полукочанные сорта формируют рыхлый кочан плоскоокруглой или цилиндрической формы. Это Клавир, Кучерявец грибовский, Кучерявец одесский, Рижский, Сырена, Хамелеон, Адмирал, Азарт, Локарно и др.

Если вы предпочитаете кочанные сорта с маслянистой консистенцией ткани листа, стоит приобрести семена Берлинского желтого. Вики, Кадо (его листья имеют антоциановую пигментацию), Кристел. Опал, Речел, Санора, Фестивального и др. Из кочанных с хрустящими листьями можно выделить такие сорта, как Амулет, Ассоль, Бастион, Буру, Дай-монд, Данко, Зодиак, Кристел, Хрустальный, Роксетте, Криспино, Эмбрейс, Колобок и др.

Салаты ромэн в последнее время набирают все большую популярность. Листья у них удлиненные, образуют цилиндрические кочаны. Достоинство этих салатов в том, что они содержат большое количество белка при невысокой калорийности продукта.

Это зеленолистные Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Шоттер, Адранита, Пинокио, Денди, Вячеслав и краснолистный Станислав .

Отдельно хотелось бы упомянуть инновационные направления в селекции. В частности, к сортотипу изи лиф (Eazy-leaf) относят зеленые и красные салаты с глубокорассеченной листовой пластинкой, а также более плотными и хрустящими волнистыми листьями и повышенной послеуборочной лежкостью. Морфологическое строение растений салатов Eazy-leaf позволяет получить минимальное количество отходов при нарезке.

Сорта: зеленолистные - Эзкиель, Эзторил, темно-красный – Эзра, вишнево-красные – Эзтела, Эзмина .

Вторая новинка – сортотип Саланова .

К нему относят сорта с компактной, очень нарядной розеткой листьев, причем их в 4 раза больше, чем у традиционных листовых и полукочанных сортов. А соответственно, и урожайность на 40% выше. Благодаря тому что листочки маленькие и крепкие, они практически не травмируются при упаковке, что обеспечивает продолжительный срок годности. При этом условия выращивания и агротехника этих салатов традиционные.

Селекционеры создали множество форм и окрасок салата Саланова. Различают два основных типа- с глубоко рассеченными листьями и многолистные, в розетке которых образуется большое количество одинаковых небольших листьев.

Салат Саланова можно выращивать и в горшке, как красивое украшение для кухни, отщипывая при необходимости листочки для салата или бутерброда. Но горшок необходимо держать в прохладном освещенном месте.

В Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включены следующие сорта салата Саланова.

Аквино – многолистный зеленый маслянистый салат для открытого грунта. Создает красивый контраст с красными сортами.

Винтекс – хрустящий, красный, с сильно рассеченными листьями объемной структуры. Вкус сладкий, лежкость отличная, пригоден к механизированной уборке.

Гоген – многолистный маслянистый красный салат для салатных линий и открытого грунта. Благодаря сильной корневой системе быстро набирает массу. Вкус свежий, сладковатый.

Гумбольдт – многолистный зеленый дуболистный салат для открытого грунта. Рекомендуется для механизированной уборки. Розетка вертикальная, пригоден для нарезки и для реализации целыми розетками, выдерживает очень высокую плотность посадки.

Кук – многолистный дуболистный ярко-зеленый салат для салатных линий и открытого грунта. Быстро набирает массу, вкус мягкий.

Ксерафин – многолистный красный дуболистный салат для условий проточной гидропоники и открытого грунта Листья красивой формы, с волнистым краем, яркого цвета, однородные. Высокоустойчив к некрозам и цветушности.

Триплекс – хрустящий красный салат с сильно рассеченными сладкими листьями, цвет которых плавно переходит от темно-рубинового к зеленому. Отлично хранится.

Экзакт – светло-зеленый «хрустящий фризе» с быстрым развитием для салатных линий и открытого грунта. Крупная объемная розетка, состоящая из вертикально стоящих сильно рассеченных листьев, листья блестящие, сладкие, хорошо хранится.

Эк сайт – хрустящий темно-зеленый салат с сильно рассеченным листом для выращивания в условиях открытого грунта. Розетка вертикальная, хорошо выдерживает загущение, прекрасно подходит для механизированной уборки, великолепного вкуса.

Экспириенс – хрустящий салат с сильно рассеченным листом для выращивания на гидропонике и в условиях открытого грунта. Цвет листа светящийся зеленый, быстро наращивает массу, прекрасного вкуса без горечи.

Экспертайз – хрустящий темно-зеленый салат с сильно рассеченным листом для выращивания на гидропонике и в условиях открытого грунта. Розетка не разваливается при выращивании в жарких условиях и быстро наращивает массу, создавая яркий контраст с красными сортами. Сорт высокоустойчив к некрозам.

Яхт – многолистный быстрорастущий светло-зеленый салат, предназначенный для условий проточной гидропоники. Листья типичные для сортотипа батавия, но лежкость гораздо выше, чем у классического салата батавия.

Салат-латук: посадка и уход

Листовые салаты выращивают посевом семян в грунт, а кочанные и разновидности ромэн, изи лиф и Саланова – посевом семян и рассадным способом. Посев листовых салатов можно проводить в течение лета несколько раз.

Семена заделывают рядками во влажную почву на глубину 1-1,5 см и прикатывают. Расстояние между рядками 15-20 см. Для поддержания оптимальной густоты стояния посевы прореживают, так как при загущенном посеве растения грубеют, ускоряется распространение болезней.

Первое прореживание проводят, когда у растений образуется 3 настоящих листа, повторное – через 10-12 суток, оставляя расстояние между растениями 10 см.

Для защиты салата-латука от бактериоза, корневых и прикорневых гнилей в период вегетации рекомендован биологический фунгицид с действующим веществом Bacillus subtilis. Опрыскивание проводят 4-5-кратно с интервалом 10-14 суток, начиная от фазы всходов. Норма расхода препарата в жидкой форме 2-3 л/ га, расход рабочей жидкости 300 л/га.

Посевы кочанного салата повторно прореживают через 1,5 месяца после посева в фазе 4-5 настоящих листьев, оставляя расстояние между растениями 20-25 см. Прореживание в более поздние сроки, в фазе 6-7 листьев, сильно травмирует корневую систему растений, что может вызвать ее заражение почвенными патогенами.

Салат-латук способен аккумулировать и накапливать различные элементы, в том числе токсичные для человека (тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды, нитраты).

В связи с этим его нужно выращивать в экологически чистых условиях, на незагрязненных почвах. Важно также оптимизировать сроки и дозы внесения удобрений, использовать сорта, генетически устойчивые к накоплению токсикантов, – Азарт, Московский парниковый. И конечно, как и на любых зеленных, на салатах нельзя использовать пестициды.

Семенами могут передаваться вирусные и фитоплазменные болезни, бактериальная пятнистость, пероноспороз, септориоз и др. Поэтому перед посевом семена протравливают. Наиболее простой способ – сделать 1%-ный раствор перманганата калия и поместить в него семена на 20 мин, после чего промыть в проточной воде и подсушить. Против бактериальной пятнистости эффективна обработка семян 3-5%-ным раствором перекиси водорода в течение 10 мин с последующим промыванием их в проточной воде. Против поверхностной грибной инфекции эффективны экологически безопасные протравители на основе растительных экстрактов и растительных масел.

Для ускорения прорастания семян салата и получения дружных всходов, устойчивых к болезням и полеганию, семена обрабатывают регуляторами роста растений.

Полезная зелень

Каким бы ни был огород по размеру, каждая хозяйка стремится разбить на нем грядки с салатными культурами. Особенно популярен у огородников салат (латук). И недаром, ведь листья салата - настоящий кладезь полезных веществ. В них содержатся сахара. легкоусвояемые белки, соли калия, кальция, натрия, витамины группы В, Е, РР, К и С. каротины, а также целый комплекс микроэлементов (железо, бор. медь. йод. марганец, молибден). К тому же культура эта скороспелая, холодостойкая и не сложная в выращивании. Селекционерами разных стран создано множество сортов салата с самой разнообразной формой и окраской листьев.

Наиболее популярна кудрявая разновидность салата.

У этих листовых салатов крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Листья цельные или вырезные, зеленые или окрашенные в бурый, красный или темно-вишневый цвет. Огородникам давно полюбились неприхотливые. устойчивые к цветушности сорта ‘Одесский кучерявец’ и ‘Кучерявец грибовский*. а также ‘Азарт’. ‘Клавир’, ‘Богеми’, ‘Гранд Рапиде’, ‘Перл Джем’, ‘Грини’, ‘Ланцелот’. ‘Малис’. ‘Редбат’, ‘Ризотто’ и другие. Листья кудрявого салата богаты белком и каротином.

У посевной разновидности вместо кочана формируется лишь прижатая розетка листьев. Листья цельные, зеленые, часто с желтизной. Скороспелый сорт ‘Московский парниковый’ готов к уборке уже через месяц после посева. Дуболистные салаты ‘Забава’. Дубрава’. ‘Сезам’, ‘Ривьера’. ‘Альтеро’. ‘Аморикс’, ‘Астерикс’. ‘Бетанто’. Дубаголд’. ‘Мазератти’. Торреро’, ‘Рубиновые кружева’ имеют разноцветную окраску листьев и очень декоративны. Минусом этих сортов явлется то. что растения плохо переносят перепады температуры и недолго хранятся в срезке.

Кочанная разновидность объединяет сорта, образующие кочан из листьев, плотно сидящих в центре розетки на короткой кочерыжке.

Листья цельные, от темно-зеленых до светлых, с желтоватым оттенком, реже красноватые. Кочаны - округлые или овальные, часто рыхлые, но могут быть и плотными, как у капусты. По консистенции листьев кочанные салаты бывают маслянистые и хрустящие.

Сорта с маслянистыми листьями ‘Вклад’. ‘Вики’, ‘Санора’. ‘Рейчел’. ‘Кристел’, ‘Либуза’ в летний период неустойчивы к цветушности. их лучше сеять рано весной. Хрустящие ‘Колобок’. ‘Зодиак’. ‘Амулет’. ‘Полина’. ‘Бастион’. ‘Фестивальный’. ‘Барселона’. ‘Галера’, Диамантинас’. ‘Куала’. ‘Лагунас’ - позднеспелые (80-100 дней) и более урожайные сорта (масса кочана до 500 г). Кочанные салаты вкусны, довольно долго хранятся в свежем виде, накапливают в большом количестве аскорбиновую кислоту и растительный белок, но отличаются невысоким содержанием каротина. Выращивать их лучше рассадным методом, высаживая на 1 м2 не больше 12-14 растений.

Салат ромэн употребляют в основном во Франции. Италии и Болгарии. Листья у ромэна направлены в розетке вертикально вверх. Они цельные, продолговатые, зеленые или окрашенные, имеют слегка сладковатый ореховый привкус. Сеют ромэн во второй половине лета, урожай убирают через 70-80 дней. Популярные сорта: ‘Парижский зеленый’, ‘Баллон Вендел’. ‘Гарнет Роуз’. ‘Ксанаду’. ‘Косберг’, ‘Легенда’. ’Манаверт’. ‘Ремус’. ‘Парижский белый’, ‘Пиноккио’.

Спаржевый салат, или уйсун. популярен на Тайване, в Монголии. Китае. Индии и Японии. Выращивают спаржевый салат ради толстого (диаметром до 8 см)сочного стебля высотой около 80 см. Листья срезают до начала бутонизации.

Высаживают уйсун рассадой. урожай убирают через 100-120 дней после посева. Сорта спаржевого салата: Дунганский’. ‘Светлана’. ‘Робин’. ‘Рижский’. ‘Каппа’. ’Тарзан’. ‘Марта’.

Чтобы получить красивую и вкусную салатную зелень, необходимо обеспечивать посевам достаточную площадь питания. Для листовых форм оптимальная схема посева - 15×15 см. для кочанных - 25×25 см. Загущенные посадки способствуют распространению болезней и вредителей. Салат - влаголюбивая культура, недостаток воды, особенно в начале роста, вызывает преждевременное стеблевание растений, но слишком частый полив по листьям приводит к заболеваниям серой гнилью. Поэтому поливать посадки надо 2-3 раза в неделю, но обильно, лучше в вечернее время.

Интересные новинки

Помимо различных сортов латука на любительских огородах все чаще стали появляться и другие интересные зеленные культуры. Валерианелла. или полевой салат (корн, рапунцель). является ценным источником витаминов, особенно С. В. Е. а также рутина, каротина и микроэлементов. Благодаря своей холодостойкости (переносит заморозки до -15 °С) и скороспелости (формирует розетку из небольших продолговатых темно- или желто-зеленых листьев за 3-4 недели) полевой салат служит источником свежей зелени с ранней весны и до поздней осени. Его можно выращивать конвейерным способом в течение всего лета. Сорта: ‘Пентагон’. Дуплекс’. ‘Сирилла’, ‘Олимп ИЗ’. ‘Экспромт’. ‘Маленький принц’.

Еще одно неприхотливое холодостойкое растение - кресс-салат - способно дать полноценный урожай витаминной продукции уже через две недели. Цельные или рассеченные зеленые листья с островатым горчичным вкусом, богатые серой и йодом, в срезанном виде хранятся недолго. Для получения свежей зелени кресс-салат сеют в открытый грунт, начиная с ранней весны до наступления жаркой погоды каждые две недели, затем возобновляют посевы в конце июля до начала осени. Сорта: ‘Ажур’. Дукат’, ‘Забава’. ‘Армада’. ‘Аккорд’, ‘Пикант’, ‘Крупнолистовой’. Данский’. ‘Шпинат’.

Эрука (руккола, индау) - холодостойкое растение с удлиненными листьями острова-того вкуса, готовыми к срезке через 4 недели. Зелень долго остается нежной при условии хорошего увлажнения и умеренной температуры. В жаркую сухую погоду ботва быстро грубеет, а стебель уходит в цвет. Сорта рукколы: ‘Рокет’. ‘Гурман’. ‘Аромат’, ‘Корсика’, ‘Оливетта’. ‘Таганская Семко’, ‘Пасьянс’, ‘Виктория’ и другие.

Листовую горчицу можно сеять ранней весной и во второй половине лета. Культура эта неприхотлива, холодостойка, но требовательна к влаге. Довольно крупные цельные или рассеченные листья светло-зеленой или красноватой окраски богаты аскорбиновой кислотой, каротином, содержат рутин, витамины группы В и фитонциды. Сорта: ‘Волнушка’. ‘Ладушка’. ‘Муравушка’. ‘Салатная’, ‘Краснолистная’. ‘Красный гигант’. ‘Старый лекарь’. ‘Аригато*. ‘Прима’, ‘Мустанг’.

: Салат: виды и выращивание Вообще-то, строго...: Выращивание рапунцеля (полевой салат) Вырастить этот...